煌梨自慢のもつ鍋の特上牛モツは、幻の牛とも言われる壱岐牛を信頼できる福岡の臓物専門店で厳選されたものを仕入れており、モツ（ホルモン）の下処理にこだわっていて通常一度で済ませる下処理を煌梨独自の手法で二度行うなど特殊処理を施し、お客様へ提供させていただいております。煌梨のモツ（ホルモン）が柔らかくて美味しいと好評いただいているのはその特殊処理を行っているためです。
また、一般的なもつ鍋店では冷凍モツを使用しているのですが、当店は生の牛モツ(フレッシュホルモン)を利用しています。
牛モツを生のまま仕入れて使用している、もつ鍋店は本場博多でも数少ないのですが、当店は素材の旨みを最大限に楽しんでいただくために、目黒においても博多と同様に生で仕入れた牛モツを使用ししたもつ鍋をご提供しています。

博多の調味料

本場、博多の味を東京でお楽しみいただくために、醤油・味噌・マヨネーズは博多から取り寄せたものを利用しています。

厳選白みそ

博多本格もつ鍋みそ味のスープの決め手となっている白みそは、厳選白味噌を数種類ブレンドさせ、足掛け３年の月日をかけてつくりあげた、こだわりの京風白味噌スープです。

店長オススメ！もつ鍋屋さんのいなり

九州より取り寄せたアゲを仕込みに時間をかけることによりモチッとした食感をだし、アクセントにわさびを入れた今一番オススメのメニューです。

明太子

博多「永松商店」完全オリジナル明太子を活用しています。

チャンジャ

本場韓国出身の方が作ったチャンジャ

チャンポン麺

博多、老舗店舗から取り寄せています

キムチ

本場韓国出身の方が作ったキムチ

和牛モツ(ホルモン・小腸)

牛モツのカロリーは牛カルビに比べて3分の1程度なのに対して、コラーゲン(ビタミンB1)が豊富で、水分を保持しハリのあるみずみずしいお肌作りに効果があり、骨をしなやかにしたり強度を強めたりといった効果も期待できます。またビタミンBや鉄分・ミネラルも豊富なため、慢性疲労などにも良く効きます。 更に、もつ鍋にするために、下処理をきちんと行った牛モツは、余計な脂肪分が落とされているためローカロリーなのに高たんぱく質な食材になっています。

キャベツ

最もビタミンCが豊富な野菜で、βカロチンも多く美肌効果が絶大です。またビタミンCはコラーゲン育成機能があるため、もつ鍋の牛モツとの相性がツグンなうえに、素材の甘味を引き出す効果があります。 また、キャベツには胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防に効果があるといわれる、ビタミンＵとビタミンＫも含まれているため、胃壁の粘膜を丈夫にし、炎症や潰瘍を予防する働きをしてくれます。更に、ビタミンＫには血液凝固作用があり、潰瘍で出血した傷口もふさいでくれます。

ニラ

ニラは、古くから万能薬とも言われており、β-カロチンやビタミン、ミネラルが含まれていてアドレナリン分泌を促し、体温を上昇させ、脂肪をエネルギーに変え消費させる効果があるため、痩身効果が期待できます。もちろん、体温を上昇させる効果があるので、冷え性の方にもおすすめです。 ニラの栄養成分、β-カロチン、ビタミンC、E、B1、B2などのビタミンや、カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルが含まれているため、もつ鍋のスープで煮込むことで、さらに美味しいスープへと進化させてくれるだけではなく、成人男子が一日に必要とするビタミンＡ(カロチン)を100g摂取するだけでその90%をまかなってくれているといいます。 ビタミンＡには、皮膚や粘膜を健康に保つ働き、肌・皮膚に潤いを与えかさつきを予防してくれるという働きもあるため、風邪予防の効果も期待できます。 また、ニラの独特なにおいは硫化アリルという成分で、消化酵素の分泌を活発にし、消化促進、食欲増進に役立っていいて、更にはビタミンＢ１の吸収を高める重要な役割を担っています。

ごぼう

食物繊維が豊富で、アルギニンが含有されているため滋養強壮効を促してくれ、血糖値の効果作用もあり、脂肪の吸収を抑制する力を持っているため、健康維持に欠かせない食材といえます。 もつ鍋に加え、火を通すことで甘味が増して風味が広がり、香りが強いために、強いニンニクの臭みを緩和してくれます。 また、ごぼうに含まれる食物繊維は、消化吸収されずに胃腸を通過するため、胃や腸をきれいに掃除してくれるという効果があり、便秘の改善、大腸ガンの予防、悪玉の腸内細菌の繁殖を防いでくれます。

豆腐

不飽和脂肪酸が多いため、コレステロールを少なくする働きがある、疲労回復など数々の効能があるバランス栄養食です。 「大豆たんぱく質」「サポニン」「イソフラボン」「レシチン脂質」「脂質」「ルシウム」「オリゴ糖」「ビタミン」「ビタミンB」などが豊富で、コレステロール値や中性脂肪値を下げる作用、免疫力を高める作用、人間の体内では合成できない９種類の必須アミノ酸や必須不可欠なアミノ酸が多く含まれおり、抗酸化作用が強く、老化を促進させる活性酸素の働きを抑え、血圧の上昇を抑えたり、動脈硬化を防いだり、がんの発症を抑制したりもしますし、女性ホルモンと似た働きがあるために更年期障害の改善、骨粗しょう症の予防、乳がん、前立腺がんの発症を予防する効果、コレステロールを溶かし血液をサラサラにし血栓や動脈硬化を予防する効果や、脳細胞を活性化させ集中力を高め脳の老化を防ぐといった効果も期待できます。

ニンニク

ニンニクに含まれる、サチヴァミンには細胞を若返らせ活力を与えるという効果があるため、肌の老化防止にも大変効果が期待できます。また、にんにくに含まれるスコルジニンという成分は疲労回復や、心臓の働きを活性化させ、精子の増殖を促すなどの作用や、血管を拡げて血行をよく効果もみられるため、冷え症などにも効果的です。 更に、あの臭いと言われる強烈なにおいの素であるアリシンは、ビタミンＢ1と結合し、アリチアミンになり、長時間体内にとどまります。ビタミンＢ1は、炭水化物を分解して、脳や筋肉のエネルギー源であるグルコースを作るのを助けてくれるので、疲労回復効果や脳を活性化させるという効果があります。

トウガラシ

トウガラシに含まれるカプサイシンが皮下脂肪の代謝を促し、体脂肪の分解を促進、肥満解消に効果的なうえ、コラーゲンの育成を助ける効能や、免疫力を高める作用もあるため、もつ鍋には欠かせない薬味です。 カプサイシンには、胃や腸を刺激して分泌を活性化させ栄養吸収効果を高める効果もあります。 トウガラシが、美容とダイエット効果で着目されるのはそのためです。 トウガラシは、実は栄養面でも優れていて、ニンジンよりもβカロチンを多く含んでおり、ビタミンＣ・Ｂ１・Ｂ２も豊富なうえに、カルシウム、鉄分なども多く含まれているのです。

胡麻

リノール酸やオレイン酸を多く含みストレス解消や動脈硬化予防によく、ゴマリグナンが血液をサラサラにし、肝機能強化や若返り効果を促し、同じく含有されるビタミンＥが豊富なため、老化防止にも効果的だといわれています。